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洪军这次准备炒云南特有的酸腌菜炒饭； 酸腌菜炒饭在云南比蛋炒饭还要受人喜爱，而在云南本地人炒蛋炒饭时也要加入一点酸腌菜，不然也不能称之为蛋炒饭。 “昆明酸腌菜，云南人最爱”，这是广为流行的云南民谚之一。 昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，制法简单易行。 每年冬春季节，家家将俗称“苦菜”的青菜洗凈，挂起晾干。 待青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒； 这些作料，既可抑菌、防腐，又增添了各种香味。 然后，装入陶罐，封严、腌制一个月后便可食用了。 酸腌菜，颜色或青碧、或土黄，味酸适口，开胃佐饭； 既是平日一道菜肴，又是常用的当...